于媛

• 1:新疆大学化学系!乌鲁木齐830046

摘要(Abstract)：

通过对美国硬红冬麦粉与新疆小麦粉的比较研究，找到了新疆小麦粉的主要特征及弱点，并针对性地制订了改良方案，为研制新疆的面条专用粉提供了新方法

关键词(KeyWords)： 小麦;面筋;蛋白质;淀粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 于媛

参考文献(References)：

• 1 及·卡尔·霍斯尼谷物科学与工艺学原理中国食品出版社,1989
• 2 陈应钧面粉与速食面制造讲义美国小麦协会印制,1995
• 3 卢荣锦谷物品质分析台湾印务局,1995
• 4 食品工业,1993(5),1996(6)