新疆大学学报(自然科学版)

1997, (01) 75-78

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两种鱼盐溶蛋白在加工和贮藏过程中的含量变化
Content Changes of Salt Soluble Protein from of two kinds of Fish in Process and Storage

夏日帕提,吐尔逊娜依

摘要(Abstract):

选用鲫鱼和鲤鱼为材料,探讨了不同加工条件和贮藏条件对鱼肌肉盐溶蛋白含量的影响,提取条件包括PH值(5.5、6.0和6.5),抽提体积(样品重的6、9、12和15倍).贮藏条件包括死后在4℃贮存的时间(0、7和14天)和冷冻方式(快速冷冻、缓慢冷冻和冷冻—冻融—冷冻).在PH值为6.0至6.5,抽提体积为样品体积15倍条件下,二种鱼肌肉的盐溶蛋白的含量最高,随着鱼死亡后贮藏时间延长盐溶蛋白量相应地下降,冷冻条件对盐溶蛋白的测定无影响.

关键词(KeyWords): 盐溶蛋白;鲫鱼;鲤鱼

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 夏日帕提,吐尔逊娜依

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