张冬,李友广,李晓华

• 1:新疆大学生命科学与技术学院
• 2:新疆大学生命科学与技术学院
• 3:新疆大学生命科学与技术学院 新疆乌鲁木齐830046
• 4:新疆乌鲁木齐830046

摘要(Abstract)：

以残次无花果干,落地无花果干为原料生产无花果醋饮料。通过实验研究确定了生产无花果醋饮料最佳工艺条件及操作参数。分析了影响无花果醋饮料风味的因素。通过实验研究确定了无花果醋饮料的最佳配方设计。

关键词(KeyWords)： 无花果;醋饮料;工艺;配方设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张冬,李友广,李晓华

Email:

DOI:

参考文献(References)：

• [1]名景熙.尚待开发的绿色食品——果醋[J].中国酿造,1999,(2),5-8.
• [2]潼野吉雄,食醋的健康功效[M].哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,1990.
• [3]赵晋府,食品工艺[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
• [4]全国食品发酵标准化中心,中国食品工业标准汇编.饮料酒卷(第二版)[M].北京:中国标准出版社,2001:8-23,63-67.
• [5]贾英民.食品微生物学[M].北京:中国轻工业出版社,2001.