新疆大学学报(自然科学版)

2000, (01) 61-64

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新疆小麦粉的特性及面条专用粉的应用研究
Research About Improving Quality of Xinjiang Wheat Flour

于媛

摘要(Abstract):

通过对美国硬红冬麦粉与新疆小麦粉的比较研究,找到了新疆小麦粉的主要特征及弱点,并针对性地制订了改良方案,为研制新疆的面条专用粉提供了新方法

关键词(KeyWords): 小麦;面筋;蛋白质;淀粉

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 于媛

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