新疆大学学报(自然科学版)(中英文)

2015, v.32;No.140(04) 392-398+409+505

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高α-酸型马可波罗啤酒花挥发性成分的研究
Study on Volatile Components of Marco Polo — a Super α-acid Bitter-typed Hop Variety

刘玉梅;王利平;白珊珊;徐海宁;

摘要(Abstract):

采用HS-SPME-GC-MS方法研究了马可波罗啤酒花的挥发性成分,并与其CO2浸膏、分子蒸馏酒花精油及水蒸气蒸馏酒花精油的成分进行了对照,确定了马可波罗啤酒花中的主要挥发性成分并考察了加工工艺对其挥发性成分组成和含量的影响.分析结果表明:加工过程及加工工艺对酒花中的挥发性成分会产生一定的影响.马可波罗啤酒花的主要挥发性成分是以2-β-蒎烯、β-香叶烯、1,3,8-对薄荷三烯、d-柠檬烯、β-罗勒烯、古巴烯、β-石竹烯、α-葎草烯、δ-杜松烯、γ-杜松烯、依兰油烯、α-蛇床烯、β-蛇床烯、3,7(11)-桉叶二烯、1S,cis-菖蒲萜烯等为代表的萜烯类化合物和以丙酮、里哪醇、α-桉叶油醇、4-癸烯酸甲酯、乙酸香叶酯等为代表的含氧化合物,共鉴定出96个化合物,其中碳氢类化合物约占87.92%.马可波罗的CO2浸膏与其酒花颗粒中挥发性成分的组成及含量最为接近,含有78个共有组分,占峰面积总比例的96.92%.分子蒸馏提取得到的酒花精油由于工艺条件的影响,低沸点的萜烯类成分损失较多,共有组分有71个,除β-香叶烯外,共有组分的各相对含量与CO2浸膏极为接近.而水蒸气蒸馏酒花精油由于受热温度高、时间长,萜烯类等低沸点的成分大量损失,碳氢化合物仅占67.86%,且共有组分仅为56个化合物,精油中检测到大量萜烯醇及萜烯氧化物,表明在提取过程中酒花中原有的成分发生了结构转化或氧化.

关键词(KeyWords): 啤酒花;挥发油;顶空固相微萃龋;水蒸气蒸馏;气相色谱质谱;保留指数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(31360403)

作者(Author): 刘玉梅;王利平;白珊珊;徐海宁;

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DOI: 10.13568/j.cnki.651094.2015.04.003

参考文献(References):

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